Berapa Kilo Buncis untuk 100 Porsi?

Berapa kilo buncis untuk 100 porsi? Baik, saya jelaskan secara rinci tentang berapa kilo buncis untuk 100 porsi, disertai dengan penjelasan perhitungan, faktor yang memengaruhi kebutuhan, serta tips pengolahannya.

Dasar Perhitungan Kebutuhan Buncis

Sebelum menghitung, kita perlu tahu bahwa buncis bisa disajikan dalam berbagai bentuk, misalnya:

Sebagai lauk utama (misalnya tumis buncis dengan tambahan daging, telur, atau tempe).
Sebagai pelengkap sayur campur (misalnya capcay, sayur sop, atau oseng campur).
Sebagai garnish / hiasan (biasanya hanya sedikit per porsi).

Jumlah kebutuhan tentu berbeda sesuai tujuan penyajian.

Rata-rata standar gizi menyebutkan bahwa porsi sayuran per orang adalah 50–75 gram sayuran segar. Buncis termasuk kategori sayur buah, sehingga bisa dipakai patokan yang sama.

Estimasi Kebutuhan Buncis untuk 100 Porsi

1. Jika buncis menjadi lauk utama (tumis buncis dominan):

Satu porsi membutuhkan sekitar 75-100 gram buncis segar.

Untuk 100 porsi, dibutuhkan:

100 × 75 gram = 7,5 kg (minimum).
100 × 100 gram = 10 kg (maksimum).

Jadi kisaran ideal: 7,5-10 kg buncis segar.

2. Jika buncis hanya campuran sayur (capcay / sop):

Satu porsi cukup 30-50 gram buncis (karena ada tambahan wortel, kol, brokoli, dll).

Untuk 100 porsi, dibutuhkan:

100 × 30 gram = 3 kg.
100 × 50 gram = 5 kg.

Jadi cukup siapkan 3-5 kg buncis segar.

3. Jika hanya sebagai pelengkap / garnish:

Satu porsi rata-rata 10-20 gram buncis (misalnya 2–3 potong kecil).

Untuk 100 porsi:

100 × 10 gram = 1 kg.
100 × 20 gram = 2 kg.

Jadi untuk garnish cukup 1-2 kg buncis segar.

Faktor yang Mempengaruhi Jumlah

1. Jenis Masakan

Tumis buncis murni → perlu porsi lebih banyak.
Sayur campuran → buncis hanya sebagian kecil.
Masakan berkuah (sop) → buncis lebih sedikit karena didampingi sayur lain.

2. Berat Susut Saat Dibersihkan

Buncis segar ada bagian yang harus dibuang (ujung batang & serat samping).
Susut bisa mencapai 5-10% dari berat awal.
Misalnya butuh 10 kg bersih → beli sekitar 11 kg buncis segar.

3. Target Konsumen

Untuk porsi catering anak-anak, porsinya lebih kecil.
Untuk dewasa / pekerja lapangan biasanya porsinya lebih banyak.

4. Cara Memotong

Potongan kecil (1–2 cm) membuat buncis tampak lebih banyak.
Potongan panjang (3–5 cm) membuat kebutuhan lebih terasa besar.

Tips Mengolah Buncis untuk Jumlah Besar

Pilih buncis segar : warnanya hijau cerah, tidak layu, teksturnya renyah.
Cuci bersih & buang serat : gunakan gunting sayur atau pisau tajam agar cepat.
Masak tidak terlalu lama : agar tetap renyah dan warnanya hijau segar.
Gunakan panci / wajan besar : untuk 100 porsi, sebaiknya dimasak bertahap agar buncis matang merata.
Tambahkan variasi : misalnya campur dengan wortel atau jagung muda agar tampilannya lebih menarik.

Kesimpulan

Untuk 100 porsi tumis buncis sebagai lauk utama, dibutuhkan sekitar 7,5-10 kg buncis segar (ditambah cadangan 10% agar tidak kurang → beli sekitar 11 kg).
Untuk 100 porsi sayur campuran, cukup 3-5 kg buncis.
Untuk garnish saja, cukup 1-2 kg buncis.

Dengan perhitungan ini, kebutuhan buncis bisa disesuaikan sesuai jenis masakan, target konsumen, dan besar kecilnya porsi yang diinginkan.